Fermentacji najbardziej ulegają owoce gniotące się

Fermentacja octowa jest przejawem oddychania bakterii kwasu octowego, a pod jej wpływem owoce kwaśnieją i nie nadają się do użytku. Następstwem innych, jeszcze nie poznanych należycie, procesów enzymatycznych jest gorzknienie owoców leśnych, a zwłaszcza poziomek i jagód. Niektórzy badacze przypuszczają, że w tych procesach wśród wielu innych produktów rozkładu powstają fenole, z których najprostszy i najbardziej znany jest karbol. Prawdopodobnie fenole nadają zgorzkniałym jagodom charakterystyczny „apteczny” posmak i zapach. Wiadomo, że jagody gorzknieją przy niedostatecznym przewiewie i że znacznie łatwiej ulegają temu procesowi jagody przejrzałe. Fermentacji najbardziej ulegają owoce łatwo gniotące się, a więc przede wszystkim czernice, maliny i jeżyny.

Witaj na moim serwisie! Znajdziesz tutaj wiele ciekawych informacji dotyczących edukacji. Na moim blogu zamieszczam artykuły z rożnych dziedzin wiedzy, różne ciekawostki i rzeczy które mnie zainteresowały. Jeśli podoba Ci się formuła mojego bloga to zapraszam do czytania!

Znalazłeś się tutaj dzięki poniższej frazie kluczowej: