Kategoria: Nauka o jadalnych owocach leśnych

WARTOŚCI ODŻYWCZE

Białek jest w owocach leśnych niewiele; ilość ich często wyraża się ułamkiem procentu, rzadziej przekracza 1%. Pod tym względem można owoce leśne porównać z takimi warzywami, jak pomidory, marchew, cebula, kapusta lub buraki. Dorosły mężczyzna spożywając codziennie pełną szklankę malin

KWASY ORGANICZNE I PEKTYNY

Owoce leśne są zwykle bogate w kwasy organiczne, J-tóórych zawierają najczęściej od 1 do 2%, a niekiedy nawet ¡¡więcej. W jagodach przeważa kwas cytrynowy, jest także kwas Ipbłkowy, winowy, rzadziej i w znacznie mniejszych ilościach — llkas bursztynowy, mlekowy, octowy,

Glikoza, czyli cukier gronowy, i fruktoza

Są  to przeważnie cukry proste, a więc glikoza, czyli cukier gronowy, i fruktoza, czyli cukier owocowy. W mniejszej na ogół ilości _ występuje w owocach leśnych sacharoza, tzn. cukier taki, jak buraczany lub trzcinowy. Organizm ludzki wykorzystuje z wielką łatwością

Orzechy laskowe

Nieporównanie zasobniejsze w białka niż jagody są orzechy laskowe, które zawierają ich procentowo więcej niż jajo kurze, a w przybliżeniu tyleż co ryby, gęsina lub cielęcina ). Orzechy laskowe są wśród owoców leśnych wyjątkiem także pod względem zawartości tłuszczów, które mogą

SKŁADNIKI MINERALNE

Składniki mineralne są materiałem niezbędnym do budowy pudowy tkanek, a także regulują liczne procesy życiowe 3*$jfimzmie. Szczególnie cenne w owocach leśnych są fosfora- : ir mniejszym zaś stopniu także siarczany, krzemiany i chlorki ¡tfu, wapnia, żelaza i innych metali. Wapi

Czynniki alkalizujące przeważają nad kwasotwórczymi

Do takich składników należą sód, potas, wapń, magnez i niektóre inne pierwiastki.  W owocach leśnych, podobnie zresztą jak i w innych owocach, a także w warzywach i mleku, czynniki alkalizujące przeważają nad kwasotwórczymi ( do nielicznych wyjątków należy brusznica, która

Potas

Znaczną część składników mineralnych w owocach leśnych, często nawet połowę, stanowi potas. Ten tak ważny dla roślin pierwiastek nie ma większego znaczenia dla organizmu ludzkiego jako materiał budulcowy. Wywiera on natomiast wpływ na utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej w ustroju. Dla normalnego fukcjonowania

Jeżyny są zasobne dla organizmu mikroelementy

Jeżyny są też zasobne w niezbędne dla organizmu mikroelementy: magnez, którego mogą zawierać 20—30 mg w 100 g owoców, mangan (wlOOg czernic znajdować się może kilka miligramów), jod, bor, nikiel i inne, które znajdują się w owocach leśnych w ilościach

Maliny są stosunkowo zasobne w fosfor

Nawet maliny i czernice są bogatsze w żelazo od cytryn, pomarańczy i winogron.  Maliny są stosunkowo zasobne w fosfor, czym wyróżniają się spośród innych owoców leśnych i zdecydowanie górują nad owocami cytrusowymi, winogronami i krajowymi owocami ogrodowymi. Maliny zawierają najczęściej

Poziomki

są 2-krotnie zasobniejsze w ten składnik od malin i brusznic, które z kolei nie ustępują cytrynom i najbogatszym w wapń spośród warzyw niestrączkowych, a znacznie górują nad pomarańczami, winogronami, jabłkami i gruszkami oraz nad takimi pokarmami, jak mięso, ryby. Owoce leśne

WITAMINY

Składnikiem, który w znacznej mierze decyduje o wartości dietetycznej i leczniczej owoców leśnych, są witaminy. Witaminy nie są ani materiałem budulcowym, ani źródłem energii. Ich doniosła rola polega na regulowaniu procesów życiowych i do tego celu są organizmowi niezbędne, jakkolwiek w

Duża ilość wody w owocach leśnych utrudnia ich przewóz

Zawartość wody w jadalnych owocach leśnych jest na ogół duża i wynosi najczęściej osiemdziesiąt kilka lub siedemdziesiąt kilka procent. Duża ilość wody w owocach leśnych utrudnia ich przewóz, wydatnie obniża trwałość i utrudnia nawet krótkie przechowywanie, ponieważ stwarza sprzyjające warunki do

„Owoce kolorowe”

Barwniki zawarte w owocach leśnych mają także znaczenie w przetwórstwie, gdyż nadają wyrobom pożądany kolor i zastępują barwniki sztuczne.  Owoce leśne są przez przetwórców zaliczane do grupy „owoców kolorowych” i m. in. z tego względu wysoko cenione. Właściwy kształt owocu utrzymują:

W owocach leśnych występują barwniki

W owocach leśnych występują barwniki, które można podzielić na następujące grupy: karotenoidy — żółte lub pomarańczowe, w znacznej części stanowiące prowitaminę A (karoteny); flawony — przybierające w środowisku zasadowym kolor żółty (stąd właśnie nazwa całej grupy, bo flavus po łacinie znaczy żółty),