Monthly Archives: Luty 2016

Duża ilość wody w owocach leśnych utrudnia ich przewóz

Zawartość wody w jadalnych owocach leśnych jest na ogół duża i wynosi najczęściej osiemdziesiąt kilka lub siedemdziesiąt kilka procent. Duża ilość wody w owocach leśnych utrudnia ich przewóz, wydatnie obniża trwałość i utrudnia nawet krótkie przechowywanie, ponieważ stwarza sprzyjające warunki do

„Owoce kolorowe”

Barwniki zawarte w owocach leśnych mają także znaczenie w przetwórstwie, gdyż nadają wyrobom pożądany kolor i zastępują barwniki sztuczne.  Owoce leśne są przez przetwórców zaliczane do grupy „owoców kolorowych” i m. in. z tego względu wysoko cenione. Właściwy kształt owocu utrzymują:

W owocach leśnych występują barwniki

W owocach leśnych występują barwniki, które można podzielić na następujące grupy: karotenoidy — żółte lub pomarańczowe, w znacznej części stanowiące prowitaminę A (karoteny); flawony — przybierające w środowisku zasadowym kolor żółty (stąd właśnie nazwa całej grupy, bo flavus po łacinie znaczy żółty),

Wygląd owoców uzależniony jest od kształtu i barwy

Zapach owoców pochodzi od olejków eterycznych, w których skład wchodzą m. in. węglowodory i połączenia alkoholi z kwasami organicznymi, zwane estrami. Substancje te, parując i utleniając się z powierzchni owoców, drażnią zmysł powonienia, wpływają też na smak owoców. Spośród jadalnych

Drożdże piwne

Produktem najbogatszym w witaminę Bi są drożdże piwne, hodowane na słodzie jęczmiennym, używane jako lek w wypadkach awitaminozy lub hipowitaminozy Bi. W niektórych owocach znajdują się znaczne ilości garbników, które wywierają hamujący wpływ na działanie narządów trawiennych i dlatego nie zawsze

Zawartość witaminy PP

Zawartość witaminy PP, czyli kwasu nikotynowego albo niacyny, w owocach leśnych jest wprawdzie przeciętnie 10-krot- nie większa niż np. witaminy Bi, ale też ustrój ludzki zużywa jej 10 razy więcej. Niedobór widarniny PP powoduje chorobę skóry, zwaną pelagrą, i zaburzenia