Monthly Archives: Luty 2015

Kwasy organiczne

W procesach oddychania oprócz cukrów ulegają utlenieniu również kwasy organiczne, garbniki i inne związki. Białka prawdopodobnie są spalane dopiero po węglowodanach. W każdym razie jednym ze skutków oddychania jest ubytek wartościowych składników owoców. Bardzo szybko zmniejsza się ilość witaminy C,

ODDYCHANIE

Po zerwaniu owocu jego tkanki nie zamierają od razu, lecz żyją przez długi czas, a więc muszą oddychać. Jednym z najważniejszych procesów zachodzących w zerwanych owocach jest właśnie oddychanie. Polega ono na utlenianiu związków, które powstały w procesach przyswajania. Wyzwalają

Wzrost temperatury albo spadek wilgotności

Na szybkość wyparowywania wody mają wpływ także czynniki, które można do pewnego stopnia kształtować lub dobierać, np. dobrze zachowany nalot woskowy na skórce owocu hamuje parowanie wody. Szybkość jej parowania pozostaje ponadto w ścisłej zależności od warunków atmosferycznych. Można to