//////

Archive for Czerwiec, 2014

Kwas siarkowy

Kwas siarkawy stosuje się najczęściej w postaci 6-procentowego roztworu dwutlenku siarki w zimnej wodzie, rzadziej w postaci soli lub gazowego dwutlenku siarki. Zabezpiecza on skutecznie produkt przed drobnoustrojami, jednocześnie powstrzymuje procesy utleniające (dzięki temu chroni witaminę C), hamuje rozkład pektyn, a więc zachowuje siłę galaretującą. Produkty utrwalone kwasem siarkawym tracą barwę, ale odzyskują ją po ogrzaniu. Dawki maksymalne, dozwolone przepisami, są następujące: dla soków owocowych przechowywanych przez 4—6 tygodni — 0,l°/o dwutlenku siarki; dla soków owocowych przechowywanych dłużej niż przez 6 tygodni, przecierów z owoców, galaretujących soków owocowych — 0,125%) dwutlenku siarki.