//////

Archive for Luty, 2014

Fermentacja alkoholowa powoduje gwałtowny spadek zawartości cukrów

Fermentacja alkoholowa powoduje gwałtowny spadek zawartości cukrów, nadaje owocom charakterystyczną , nieprzyjemną
woń i smak. Owoce tracą wartość. Lekko sfermentowane owoce i soki nadają się jedynie na surowiec dla przemysłu wytwarzającego napoje alkoholowa, których produkcja jest oparta właśnie na działaniu drożdży. Cząsto alkohol, wytworzony w owocach w ten lub inny sposób, ulega przetworzeniu na kwas octowy. Jak wspomniano, alkohol etylowy przechodzi przez utlenienie w aldehyd octowy. Utlenienie posunięte o jeden stopień dalej prowadzi do powstawania kwasu octowego. W owocach proces ten odbywa się z udziałem enzymów wydzielanych przez bakterie kwasu octowego.

Search
Archives

You are currently browsing the Edukacja Wyższa blog archives for Luty, 2014.