//////

Archive for Wrzesień, 2013

Przechowywanie i transport owoców

Niektóre sposoby przetwarzania (suszenie) wydatnie ułatwiają przechowywanie i transport owoców oraz wielokrotnie obniżają ich koszty.  Wreszcie z przetworzonych owoców łatwiej przygotowywać posiłki. Przy przerobie należy dążyć do zachowania wszystkich wartości surowca. Szczególnie pieczołowicie należy dbać o zachowanie witamin, które są związkami cennymi, a jednocześnie bardzo nietrwałymi. Utrwalanie owoców powinno zabić drobnoustroje lub zahamować ich rozwój oraz ograniczyć albo wręcz uniemożliwić działalność enzymów. Znane są już liczne środki służące do wykonania tych zadań. Wszystkie metody utrwalania owoców dzielą się na 3 grupy: fizyczne (np. zamrażanie lub pasteryzacja),*chemiczne (np. dodatek antyseptyków) i biochemiczne (np. fermentacja alkoholowa).

Search
Archives

You are currently browsing the Edukacja Wyższa blog archives for Wrzesień, 2013.